停过，大堂里交织着吸溜面条和低声交谈的声音。

开放式厨房里，温度居高不下。

唐落和余阳两人满头大汗。

范理站在中间，单手抄起一盆面粉，倒进不锈钢大盆。

“手上动作别停，耳朵竖起来。”范理拧开水龙头，接了一盆水。

唐落和余阳背脊一僵，手上的动作本能地放轻，竖起耳朵。

范理端着水盆，目光落在两人身上。

“白案的根是什么？”范理问道。

“面！”两人异口同声。

“对，也不全对。”

范理手指沾了点水，弹在干面粉上，“是水温。面分死面，发面，半发面。你们去比赛，花里胡哨的造型是加分项，但真正决定生死的，是面团本身的质感。”

范理左手端盆，右手五指张开，...

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